以角豆腐
(以角的豆腐是酸汤豆腐)
初冬的午后，海拔多米的新房乡以角街上，三五个卖豆腐摊子上，整齐地码着白豆腐。几个妇人坐在各自的摊位后面烤着火，边织毛线鞋边卖豆腐。
以角的糍粑和豆腐向来出名，只是后来变田为土，没有稻米打糍粑，现在就剩豆腐了。
以角的豆腐是酸汤豆腐，压得严实，无论是切成片还是丁，都不会散，易成形，而且耐煮。
以角街上卖豆腐的几家摊贩，都是自做自销。严大香是其中的一个摊贩，她做豆腐的历史已经20多年。她的夫家姓罗，公公婆婆也是做豆腐生意的，她和丈夫算是接了公婆的班。
本地有句老话：世上有三苦，开车挖煤推豆腐。现在全是机械化，豆腐不再用人力推。据做了几十年豆腐的严大香回忆，用石磨推豆腐的确是件辛苦的事。
十几年前，农村没通电，没有磨豆浆的小钢磨，那时候磨豆浆是用石磨。石磨重，需要四个人协作才能磨豆浆，三个人拉磨，一个人添豆子。
严大香自嫁到夫家，便跟着公婆做豆腐卖，卖豆腐是全家人经济的来源。她和丈夫用买豆腐赚的钱，养孩子，建房子。
应德群六十来岁，做了三十多年的豆腐。她和丈夫做豆腐将三个女儿、一个儿子养大。如今，她的孩子们已经全部成家立业，但是她依旧放不下这门手艺。
应德群每天只做一锅豆腐，卖完就回家。她说，年纪大了，做不了多的，一锅豆腐就赚个三四十元的零花钱。应德群和老伴将滤出来的豆渣拿来养猪，每年养四头，杀一头过年，剩余的卖掉。
做豆腐的工序较多，时间要得长。需要把黄豆泡上两三个小时，待豆子完全发胀后，再磨成豆浆；磨下来的浆还需过滤，把豆渣和纯浆分开；然后再将豆浆烧开，浆烧开后就可以点豆腐了。
点豆腐是最关键的一步，直接关系着一锅豆腐的成败。点豆腐时需把锅底下的柴火拿掉，或者将锅移到一旁，让热浆静下来，再慢慢将酸汤均匀地与豆浆融合在一起，直到所有豆浆都凝结成豆花。
豆花需要舀到特制的容器里压制，压出多余的水分，才能成为真正的豆腐。然后用刀把整块豆腐切成若干均匀的小块，一坨一坨的，方便搬运和售卖。
白天要卖豆腐，做豆腐的事都在晚上进行。每天卖完豆腐回家，豆腐商贩们第一件事就是泡豆子，待吃过晚饭后，就开始磨豆浆做豆腐，把第二天要卖的豆腐做好。
平时不逢场，豆腐商贩们都只做一两锅豆腐，一锅豆腐需要下30来斤黄豆。待到赶场天，四面八方的人都到以角赶场，他们会多做四五锅豆腐。
以角豆腐在周围很出名，赶场天，人们大多会买一两坨回家。以角有些搬到水城、纳雍县城等地居住的人，每次回老家，也都会买些豆腐带走。
每年年关，人们要做霉豆腐、血豆腐、烟熏豆腐，数量大。所以年关是以角豆腐最畅销的时候。
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