在纳雍，每年寒冬腊月是一个“蹭饭吃”的季节，也是春节前最为喜气热闹的时节。
在童年记忆里，年底杀猪是一家人的大事，选好日子后，一家人要提前几天开始忙活。村里大概都是在这几天开始杀猪，你只要在村子里兜转一圈，随处能听见此起彼伏的猪叫声，看见三五个汉子提着绳索吆喝把猪五花大绑，旁边彪悍的杀猪匠口里叼着亮晃晃的杀猪刀。
在杀猪的那一天，主人家请来亲戚朋友，首先烧一锅开水，接下来三五个大汉把猪绑住进行宰杀。
这时候，胆小的人都躲得很远。有经验的杀猪匠往猪脖子使劲一刀捅去，直到胸腔，猪很快就死去，放在开水锅上，刮去皮毛，清洗干净。
接下来就是开膛破肚，把内脏进行分类清洗。猪肉砍切也是有讲究的，需要按照猪肉纹理和骨头的特点进行砍切，这样切出来的猪肉看起来色泽诱人。
用刚杀好的猪肉做成香喷喷的杀猪菜，犒劳帮忙的亲朋好友。其中血旺是必不可少的一道菜，这时猪血已经凝固，切成小块，开水一焯，没有完全熟透，此时猪血最嫩，口感最好。再有红烧肉，肥而不腻，口感润滑，极其美味。杀猪饭的特色就是猪肉，不同的做法味道完全不同，亲朋好友围在一起，喜庆又热闹。
等客人散去，把肉腌制好，或者切成小块做成香肠，挂在半密闭的空间里，用柴火熏一两天，制作成腊肉保存。
图：Mr.楊
编辑：桐妹子
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