俗话说，“食物对人们来说是最重要的”。我们对吃东西有多疯狂？可以说，我们日常生活中的大事和小事可以用“吃饭”来描述，例如:br/工作=饭碗br/解雇=解雇br/没钱=吃土br/消费储蓄=吃旧钱br/混合好=吃好br/嫉妒=嫉妒br/利用=收取回扣br/免费旅行=关闭br/...可以说，对于那些在天空中飞翔的人，那些在地上奔跑的人，那些在水中游泳的人，以及那些在树上生长的人，没有什么是我们不能吃的。一些网民甚至说:“在我的一生中，筷子是我拿不到的最实惠的东西。”“吃”的意义如此之大，但中国消化系统疾病和肿瘤的患病率却非常高。食管癌就是一个典型的例子。世界食管癌的一半在中国。这让人不禁要问:“中国人吃错了什么？”
《健康时报》记者寇小文拍摄了br/世界食管癌的一半在中国！世界卫生组织下属的国际癌症研究机构(IARC)于年9月发布了最新的全球癌症统计数据《全球癌症报告》，提供了个国家和地区36种癌症的发病率和死亡率等相关数据。
年全球癌症报告br/数据显示，年有，人被新诊断为食道癌，同时有，人死于食道癌。(1)根据世界卫生组织数据，中国食管癌发病率和死亡率居世界第五位。然而，由于中国庞大的人口基数，食道癌新发病例和死亡人数占全球55%%u5DE6。②
（图表来自腾讯医典）从数量上看，全球食管癌患者有一半都在中国，而与我们相邻的日本、韩国等国家，食管癌发病率并不高。中国人到底吃错了什么？看到这里不禁让人思考：爱吃的中国人，到底吃错了什么？1我们吃得太烫“快，这个得趁热吃，别凉了！”从小到大每天的饭桌上，家家都能听见这句话。好像“趁热吃、趁热喝”已经成为长辈、亲人之间“表达爱”的一种方式。吃火锅时，从锅里捞出来，吹吹，就能直接放嘴里了！刚出锅的面，冒着热气吸溜吸溜的，一分钟就下肚了。
早在年6月，世界卫生组织下属的国际癌症研究机构（IARC）发布在《柳叶刀·肿瘤学》杂志上的一份研究报告显示，饮用65℃以上的热饮，会增加患食道癌的风险。③
柳叶刀并且，在正式发表的致癌物评估报告中，非常热（高于65℃）的饮品，被列为很有可能的（IIA类）致癌物。其实不仅是热饮，深受中国人偏爱的火锅等炽烈热食也有同样的危害。年3月，一项发表在《国际癌症杂志》（InternationalJournalofCancer）上的超大规模研究《食管鳞状细胞癌茶饮料温度与风险的前景研究》，又一次实锤认证这个理论。
研究发表在InternationalJournalofCancer杂志这项对超过5万40-75岁的人随访了10年的研究发现，高于60℃的热茶，就会增加食管癌风险了。研究显示，茶水温度≥60℃、偏爱滚烫热茶、泡茶到饮用间隔时间很短都与食管癌的发生风险相关。④2我们吃得太辣“能吃辣吗？”我们平时吃饭总会有意无意中问一句。生活中不少人有喜欢吃辣的习惯，餐餐必辣。不吃辣就觉得饭没味道。辣条、辣椒、辣酱一个都不少，辣的过瘾。麻辣火锅、麻辣烫、辣子鸡、酸辣肥牛、麻辣烤翅...越来越多人吃饭不能离开“辣”，无辣不欢。
医院肿瘤科副主任医师王静在年10月20日《健康时报》癌症版上介绍:太辣的食物容易损伤食管上皮，导致上皮细胞变性，影响上皮细胞核酸代谢，从而引起粘膜炎症。从长远来看，食管癌变可能会得到促进。⑤3我们喜欢腌菜br/无论在南方还是北方，中国人都喜欢吃一些腌制的食物。在北方，冬天一到，每个家庭都开始腌制酸菜和萝卜，而南方人更喜欢腌制咸鱼、火腿、香肠等。然而，这些腌制产品或多或少会含有硝酸盐或亚硝酸盐，过量摄入硝酸盐或亚硝酸盐也会增加患癌症的风险。
年，《中国癌症防治杂志》发表的一份关于磁县食管癌高发区的研究报告指出，酸菜消费量与食管癌发病率呈正相关。⑥同样，《中国癌症临床杂志》对临县食管癌与泡菜关系的研究发现，中国北方食管癌高发区(主要在豫冀晋交界太行山区)饮用水中硝酸盐和亚硝酸盐含量明显高于食管癌低发区，这可能是食管癌的重要致病因素。⑦4吸烟和饮酒br/吸烟也是食管癌的一个危险因素。发表在《临床与实验医学杂志》上的一项名为“吸烟与食道癌关系的研究进展”的研究指出，吸烟者患鳞状食道癌的可能性是不吸烟者的5倍。⑧此外，男性吸烟诱发食管鳞状细胞癌的风险高于女性。《亚洲外科杂志》年关于食管癌的一项研究:危险因素、遗传相关性和治疗指出，酒精已被确定为食管鳞状细胞癌的危险因素。每周平均酒精摄入量超过克，这显著增加了食管鳞状细胞癌的风险。⑨更可怕的是，饮酒、吸烟和饮酒同时发生的食管癌发病率更高。5我们吃得太粗了许多人经常喜欢吃粗粮，这也会增加患食道癌的风险。北京大学医学出版社出版的《食道癌》指出，食物太硬或咀嚼不好。粗粮通过食管时会损伤食管粘膜。长期保持这种饮食习惯和反复的“粘膜损伤-修复-再损伤-再修复”过程也可能导致食管癌癌前病变。⑩看看你是否是食管癌的高危人群。食管癌的高危人群是什么？年，上海市抗癌协会发布了《居民常见恶性肿瘤筛查与预防建议》，其中指出:年龄40岁且符合以下风险因素之一的人是高危人群:br/1.它来自中国食管癌高发区(中国食管癌人口最稠密的地区位于河北、河南、山西三省交界的太行山南侧，特别是磁县，在秦岭、大别山、川北、福建、广东、苏北、新疆等地区有相对集中的高发区。)；2.有上消化道症状，如恶心、呕吐、腹痛、胃酸倒流、进食不适等症状；3.食管癌家族史；4.患有食管癌癌前疾病或癌前病变的；5.食管癌的危险因素，如吸烟、酗酒、头颈或呼吸道鳞状细胞癌等。年，上海市抗癌协会发布了《居民常见恶性肿瘤筛查和预防建议》，给出了食管癌的具体筛查建议:br/1.食管癌高危人群的普通内镜检查，每2年一次；2.内窥镜检查显示轻度发育不良，每年进行一次内窥镜检查；3.内窥镜检查病理显示中度发育不良。内窥镜检查应每六个月进行一次。更多精彩：
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